Мінімум продуктів, але так смачно. Про звичайну піцу всі будинки забули. Турецька піца Піде

Найпростіший набір продуктів та легкий рецепт – ця випічка дуже популярна у багатьох країнах, називається по-різному. Але саме сьогодні зробимо найпоширеніший варіант турецької випічки – це Піде з сиром (можна назвати турецькою піцею), розповім у процесі, чим можна замінити сир, тобто яку начинку можна використовувати ще для цього тонкого дріжджового тіста з хрусткою скоринкою та повітряним м’якушем. З’їдається Піде відразу, тому раджу готувати більше. Ну і раптом, якщо трохи залишиться, то просто заморозьте, після чого можна розігріти і випічка як свіжа.

Найпопулярніша турецька піца – Піде із сиром. Покроковий рецепт

1. 1. 260 мл теплої води (температура 36-38 градусів), 20 грамів свіжих дріжджів, або 7 грамів сухих, 10 г цукру та 4 столові ложки борошна із загальної кількості – це приблизно 80 грамів. Перемішаємо ретельно.
   2. Залишаємо опару на 15 хвилин. За цей час вона стане пишною та об’ємною, таким чином перевіряємо не лише дріжджі, а й активуємо їх одразу. Якщо цього не сталося, змініть дріжджі.
   3. Висипаємо сміливо 8 грамів солі, вливаємо 40 мл рослинної олії (використовую в даному випадку оливкову олію, але підійде і олія).
   4. Почнемо замішувати тісто, поступово додаємо борошно. Всього потрібно 500 грамів борошна – це приблизно 4 склянки об’ємом 200 мл, але завжди раджу борошно втручати частинами, так як воно може відрізнятися щільністю і можливо його піде трохи більше або менше, обов’язково звертайте увагу на тісто! Воно має бути еластичне, не надто туге, при цьому зовсім не м’яке, тримає форму і не розпливається убік, зовсім не прилипає до рук – чудово!
   5. Забираємо тісто в миску, накриваємо вологим рушником, зачекаємо 1:00.
   6. Так як це буде турецьке Піде, ми зробимо його з найпопулярнішою начинкою. Крім цієї начинки, можна використовувати іншу (варіанти напишу трохи згодом). Натираємо на великій тертці 500 г сиру. Цей турецький сир називається Кашар Пейнір (Kasar Peynir) – зазвичай молодий сир, який використовують для піци, тостів. Його можна замінити будь-яким іншим, який добре плавиться (наприклад, сулугуні).
   7. Година пройшла, тісто збільшилося в обсязі. Обминаємо його обов’язково, важливо саме вигнати газ, що скупчився від бродіння всередині.
   8. Підсипаємо муку, ділимо все тісто на шматочки. Піде (піца) буде невелика, зробимо домашній варіант: розділимо на 8 шматочків по 100 г тесту, шматочки обминаємо в круглі кульки (для рівних країв при розкочуванні), складаємо заготовки на стіл присипаним борошном, накриваємо (запобігаючи висиханню) і відразу турецьку піцу.
   9. Якщо тісто у вас туге і стягуватиметься при розкочуванні, то дайте йому 5-7 хвилин ще полежати, тоді процес буде набагато простіше, тісто знову набуде еластичності. Розкочуємо тонко.
   10. Потім змащуємо поверхню тіста розтопленим вершковим маслом, відступаючи від краю і відступаючи від краю розподіляємо сир, який заздалегідь ми натерли на великій тертці.
   11. Повертаємо краї, надійно склеюємо куточки човника. Крім сиру можна використовувати обсмажений фарш з цибулею (за бажанням присмачити також сиром), можна взяти відварене м’ясо змішане з тушкованими овочами або солодким перцем, а хочете в сирну начинку додайте жовток яєчний (прямо в центр), але не відразу (у моменті покажу, коли зручніше).
   12. Перевірте надійність склеювання всіх кутів, щоб вони не розійшлися при випіканні і тісто, яке виявилося у нас зверху, змащуємо ще розтопленим вершковим маслом. Відправляємо у духовку. Температура в духовці максимальна (нагрів вгору та вниз). Поки перша партія дбає, робимо другу партію – все дуже швидко і просто, і безумовно смачно!
   13. Так як турецьку піцу печуть зазвичай у печі, то температура там звичайно ж не виставляється. А час у духовці 7-10 хвилин. Виставляю в духовці максимум 250 градусів, але буває і більша температура (280 градусів). Як тільки тісто зарум’янилося, можна діставати! Ось тепер можна додати яєчний жовток, як я казала, або ціле яйце (як у хачапурі). Додати та ще на хвилину відправити в духовку.
   14. Погляньте, хіба така апетитна випічка може бути несмачною? Піде прийнято розрізати ножем на шматочки, так і зробимо.

Як же це смачно: тісто тонке, з хрумкою верхньою кіркою (поки гаряча, потім вона стає м’якою), усередині ніжний повітряний м’якуш і багато смачного сиру з вершковим маслом… Їмо гарячі! Приготуйте самі, не пошкодуєте.